生蚝肉壳分离真的是跟烧烤技术有关吗？火力过猛烤过度才会粘壳吗？烤得合适的蚝肉会自动脱落？为了证实海鲜销售人员的说法，7月21日，记者在江南海鲜市场购买了6个半开的生蚝，决定带到烧烤摊上进行实验验证。

　　7月22日晚，记者联系到所住小区旁的一家烧烤摊主帮记者完成实验，摊主欣然接受。

　　烧烤师傅将生蚝清洗过一遍后，确认肉壳还相连，于是开始进行炭烤，20多分钟后，6个生蚝全部烤熟，记者检查发现，无论是烤得合适的，还是烤得过火的，肉壳都没分离。烧烤师傅说，PG电子手机版除非是人为的外力作用，把蚝肉从壳上分离，否则，一般生蚝怎么烤都不会出现肉壳分离的情况。

　　那么，是不是可以这么认为，凡是肉壳不分离的生蚝，就是新鲜的生蚝呢？烧烤师傅说，肉壳不分离只能说明，这个生蚝没被重新组装过。但即便是肉壳分离的，也不意味着就是组装蚝。“因为蚝肉泥沙较多，有时候我们为了清洗更干净，会人为将蚝肉挖出来洗干净，再重新放回去烤。”师傅说，这么做是为了清洗方便，而不是为了用便宜肉来冒充。不过，也不排除一些没良心的烧烤摊会做“组装蚝”。

　　通过实验，结合记者在市场上和夜市上的调查，记者得到的结论是：肉壳如果不分离，则证明生蚝不是组装蚝，肉壳若分离则有可能有组装蚝的嫌疑。但蚝肉是否新鲜，因为烤过的生蚝放了大量的蒜末，难以看出来。

　　如蚝肉自动脱落轻松能夹起，可能为冰冻或“组装”，反之，如果肉壳不分离，则肯定不是组装蚝。

　　那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢？有业内人士介绍，很多烧烤摊为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。

　　不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。PG电子手机版在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。PG电子手机版