pg电子平台然而得到的回复超出意料之外，似乎大家认为这是常识，汉堡王牛肉饼本来就这样，只有自己这么无知。

　　我承认pg电子平台，要不是看到这些回复，我差点也要发信息给我妈，承认她老人家讲得对，汉堡里夹的果然是垃圾肉。

　　既然存在这么重要的知识盲区，不符合我学识渊博的调性。于是我立即展开研究，只为搞懂汉堡王肉饼为啥要长成这副鬼样。

　　不同于别家的煎烤（grill），大火意味着牛逼，好比文火慢炒和大火爆炒，出来的香味都不同。瞬间的高温燃烧冷冻的肉饼，如干柴遇到烈火，脂肪和蛋白快速蒸发，跌落在原本的肉质上。

　　好比猛火烧烤与清雅寿司，两种料理代表两种极端的气质。正如你不能拿刚出锅冒着热气的米饭去裹海苔，烧烤所需的火也不能有所保留。

　　越是接近其烹饪方式的极致，其特色也就越凸显。所以好吃和美观，火烤牛肉似乎很难两全其美。

　　这里的火烤，并非炭烤那么简单。它由一种独家机器进行操作，名叫Insta-Broiler。

　　早在1953年，佛州商人Keith J. Kramer引入了一种新型烤箱，并和亲戚合伙开了家名叫Insta-Burger King的快餐店，事业蒸蒸日上。

　　这玩意儿很管用，出餐快，味道好，在麦当劳占稳市场的50年代，仍能闯出片天地。

　　于是1959年，企业重组正式更名为汉堡王。火烤便成为一种传统，根植于品牌基因。

　　这种机器简单来说它就是一个封闭的大火炉。员工只需把肉饼一字摊开送入传送带，这些肉将自动在内部进行烧烤。

　　事实证明，解冻的牛肉肌纤维会迅速萎缩，流失大量水分，而冻牛肉就不存在这种问题，烤出来的肉质更加鲜嫩，事半功倍。

　　冻肉直接烤不会腥吗？回想平时煮肉汤，基本得焯水去腥，再不济也得浸泡去除血水。

　　烧烤温度接近200℃，不仅能够将锁在脂肪里的腥味物质融化，还能将其快速挥发。

　　而这并非血液，而是牛肉肌肉组织中的蛋白质，名叫肌红蛋白，可以理解为肉汁。

　　很多新手误以为是血没放干净pg电子平台，企图将其全部榨干。这样烤下来的牛肉会特别柴，远不如保留一部分的松软、鲜嫩。

　　牛肉肌红素含量很高，冒出的红色肉汁正是优质蛋白质的来源，也是美味口感的要义。

　　这也是为什么开头就有网友答疑，有这“血水”的才是真牛肉的原因，也不失为一个判断方法。

　　汉堡王预先打孔，不仅受热均匀，也能让肉汁流于孔内，相当于在一块牛肉里安装了天然弹簧。